Les Caves Bailly Lapierre

Im Dorf Bailly, versteckt in der Landschaft des Auxerrois, produziert ein unterirdischer Steinbruch seit 1972 still einige der feinsten Schaumweine Burgunds. Les Caves Bailly Lapierre ist die Geburtsstätte der AOC Crémant de Bourgogne, eine Auszeichnung, die offiziell klingt, aber sobald man in die Gewölbe hinabsteigt, völlig verdient wirkt.

Der Steinbruch bietet, was kein eigens gebauter Keller kann: eine konstante kühle Temperatur, weiches diffuses Licht und eine Stille, die einer anderen Zeit anzugehören scheint. Hier bündeln 430 Winzer ihre von Hand geernteten Trauben, die in den Steingalerien darunter vinifiziert und geduldig ausgebaut werden. Die entstehenden Crémants haben eine Intensität und mineralische Frische, die deutlich von ihrer Herkunft sprechen.

Die Methode ist dieselbe wie im Champagne, eine zweite Gärung in der Flasche, die langsame Bildung feiner Perlen, aber der Charakter ist unverkennbar burgundisch. Der Kellermeister überwacht diese Verwandlung in den unterirdischen Gewölben, wo Tausende Flaschen im Halbdunkel auf der Seite liegen und warten.

Neben den Crémants produziert Bailly Lapierre auch Stillweine aus drei burgundischen Appellationen: Chitry, Côtes d'Auxerre und Saint-Bris.

Der Besuch

Für etwa 6 € und eine Stunde Ihrer Zeit ist die geführte Tour eines der preiswertesten Erlebnisse der Region.

Sie erfahren die überraschende Geschichte der Höhlen, sie wurden einst für den Pilzanbau genutzt, und folgen einer detaillierten Erklärung der Schaumweinproduktion vom Pressen bis zum Degorgieren. Die gemeißelten Steinmetzarbeiten in den Galerien sind allein schon einen Besuch wert. Die Tour endet mit einer Verkostung von zwei Crémants, und Sie behalten das Glas.

Ein praktischer Hinweis: Die Höhlen halten konstant etwa 12 °C, also bringen Sie eine zusätzliche Schicht mit, besonders wenn Sie im Sommer kommen, wenn der Kontrast zur Welt darüber frappierend ist.

Es hat etwas Beruhigendes an einem Ort wie diesem. Auch nach Jahren in der Nähe ist ein Besuch in Bailly Lapierre eine Erinnerung daran, dass Burgund immer ein weiteres Geheimnis zu teilen hat, meist unterirdisch, meist mit Wein.

Mehr erfahren: bailly-lapierre.fr