Er is een zekere gulheid aan dit deel van Bourgondië. Het geeft u wijngaarden die zich uitstrekken tot aan de horizon, dorpen die lijken te zijn gerangschikt door iemand met een oog voor compositie, en een levensritme dat u doet afvragen waarom u ooit haastte. Chablis ligt in het hart van dit alles, een klein stadje met een buitenproportionele reputatie, waar de wijn buitengewoon is en het landschap nog meer.
Zo zouden we uw dagen doorbrengen, als we ze voor een vriend zouden plannen.
Wijnproeverij in Chablis
Chablis en Chardonnay zijn natuurlijk onafscheidelijk. Het stadje zelf is opmerkelijk goed te voet te verkennen, en u kunt van kelder naar kelder gaan in welk ritme u past, ongedwongen, glas in de hand, het verschil tussen een Petit Chablis en een Grand Cru niet uit een leerboek leren maar van de wijnmakers zelf.
Enkele domeinen waar we steeds weer naartoe gaan:
Meer aanbevelingen en openingstijden vindt u op onze wijngaardenpagina.
Fietsen en wandelen door de wijngaarden
De wijngaarden rond Chablis worden het beste beleefd te voet of per fiets, langzaam genoeg om te merken hoe het licht verandert over de hellingen, de verschuiving in bodem van het ene perceel naar het volgende. Verschillende lokale bedrijven bieden fietsverhuur en begeleide routes door het platteland aan, met stops bij domeinen onderweg.
Vanaf Maisons Vaudésir kunt u de deur uitstappen en binnen minuten tussen de wijnstokken zijn. De wandelingen hier zijn niet dramatisch in Alpiene zin, maar ze zijn mooi op een stillere, intiemere manier, de soort schoonheid die aandacht beloont.
Een wandeling door het stadje
Chablis is klein genoeg om in een middag te leren kennen, maar rijk genoeg om zich over meerdere dagen te blijven onthullen. De gemakkelijkste manier om het historische centrum te ontdekken is de op de grond gemarkeerde route te volgen, een ruit met een tros druiven, die u langs de belangrijkste bezienswaardigheden van het stadje leidt.
Bij de ingang van het oude centrum markeren twee torens de Porte Noël, gebouwd op de resten van middeleeuwse versterkingen. De huidige torens dateren uit de achttiende eeuw. Daarachter leiden smalle straatjes naar de Collégiale Saint-Martin, een romaanse kerk van stille grandeur, en de Obédiencerie, een voormalig klooster waar monniken ooit wijn maakten en dat vandaag toebehoort aan Domaine Laroche. U kunt daar hun wijnen proeven, omgeven door eeuwen geschiedenis.
Een picknick in de wijngaard
Een van de eenvoudigste en meest bevredigende dingen om te doen in Chablis is een picknick samen te stellen van de lokale handelaars, goed brood, een kaas, een zak gougères, een fles iets kouds en minerale, en het mee te nemen naar een van de uitzichtpunten over de wijngaarden. Er zijn er verschillende, elk met een iets ander perspectief op het stadje en de omliggende heuvels.
De zondagsmarkt is een uitstekende plek om proviand te verzamelen, hoewel de bakkerijen en fromageries in het centrum de hele week open zijn.
Een dag in Auxerre
Twintig minuten met de auto, Auxerre is een stad van echte substantie, de soort plek waar u graag een ochtend doorbrengt met wandelen door de middeleeuwse straten en vakwerkhuizen langs de Yonne. De Cathédrale Saint-Étienne is magnifiek, zijn gotische architectuur het beste te waarderen vanaf de overkant van de rivier, waar de hele skyline zich rangschikt tot iets dat dicht bij een schilderij komt.
Noyers-sur-Serein
Minder dan dertig minuten van Chablis is Noyers-sur-Serein een van die dorpen waar u naar uw camera grijpt voordat u de auto heeft geparkeerd. Geklasseerd onder de mooiste dorpen van Frankrijk, heeft het zijn middeleeuws karakter bijna volledig intact gehouden, de oude stadsmuren, zes historische poorten en de ruïnes van een oud kasteel net buiten het centrum.
Wandel door de smalle straatjes, snuffel in de ambachtelijke winkels, bezoek het curieuze messenmuseum en nestel u in een van de dorpsrestaurants voor de lunch. Er is geen haast. Die is er nooit, in Noyers.
De wijngaarden van Irancy
Een korte rit, of een heerlijke fietstocht, ten zuiden van Chablis brengt u naar Irancy, waar de wijn rood wordt. Dit is Pinot Noir-land, en het dorp ligt in een natuurlijk amfitheater van wijnstokken dat vooral in het voorjaar opvallend is, wanneer de kersenbomen bloeien. Stop bij de lokale kelders voor een proeverij en u zult begrijpen waarom deze appellation, hoewel minder beroemd dan zijn buren in het zuiden, zulke toewijding inspireert.
Tonnerre
Twintig minuten naar het oosten is Tonnerre een stad van onverwachte schatten. De Fosse Dionne: een natuurlijke bron van mysterieuze diepte en verrassende turquoise kleur, fascineert bezoekers al eeuwen. Dichtbij is het Hôtel-Dieu, een middeleeuws ziekenhuis gesticht in 1293, een van de oudste van Frankrijk en opmerkelijk goed bewaard.
Vézelay en zijn basiliek
Gelegen op een heuveltop met uitzichten die lijken te reiken over de helft van Bourgondië, is Vézelay een van die plekken die de reis op zich rechtvaardigt. De Basilique Sainte-Marie-Madeleine, een UNESCO-werelderfgoed en historisch startpunt van de Camino de Santiago, is een meesterwerk van romaanse architectuur. Het stadje eromheen, steile straten, stenen huizen, een handvol uitstekende restaurants, is evenzeer uw tijd waard.
De Cité des Vins de Chablis
Voor wie de wijnen van deze regio dieper wil begrijpen, biedt de Cité des Vins de Chablis een moderne, interactieve reis door de geschiedenis, terroir en wijnmaaktradities van Bourgondië. Begeleide proeverijen helpen u de appellations met vertrouwen te navigeren, of u nu net begint Chablis te verkennen of het al jaren drinkt.
De tafel
Na een dag verkennen zijn de restaurants van Chablis voor u klaar. Au Fil du Zinc is een favoriet, verfijnd maar pretentieloos, met lokaal ingekochte ingrediënten en een wijnkaart die leest als een liefdesbrief aan de regio. De Hostellerie des Clos biedt een formeler ervaring, met menu's die prachtig paren bij de wijnen van de appellation.
Meer restaurantaanbevelingen vindt u in onze gastronomiegids.
