Les Caves Bailly Lapierre

In het dorp Bailly, verscholen in het platteland van de Auxerrois, produceert een ondergrondse steengroeve sinds 1972 stil enkele van de fijnste mousserende wijnen van Bourgondië. Les Caves Bailly Lapierre is de geboorteplaats van de AOC Crémant de Bourgogne, een onderscheiding die officieel klinkt maar, zodra u afdaalt in de gewelven, volledig verdiend aanvoelt.

De groeve biedt wat geen speciaal gebouwde kelder kan: een constante koele temperatuur, zacht diffuus licht en een stilte die lijkt te behoren tot een andere eeuw. Hier bundelen 430 wijnbouwers hun met de hand geoogste druiven, die worden gevinificeerd en geduldig gerijpt in de stenen galerijen eronder. De crémants die ontstaan hebben een intensiteit en minerale frisheid die duidelijk spreken van hun herkomst.

De methode is dezelfde als in Champagne, een tweede gisting in de fles, de langzame ophoping van fijne bubbels, maar het karakter is onmiskenbaar Bourgondisch. De kelderbaas bewaakt deze transformatie in de ondergrondse gewelven, waar duizenden flessen op hun zij rusten in het halfduister, wachtend.

Naast de crémants produceert Bailly Lapierre ook stille wijnen uit drie Bourgondische appellations: Chitry, Côtes d'Auxerre en Saint-Bris.

Het bezoek

Voor ongeveer €6 en een uur van uw tijd is de rondleiding een van de beste koopjes van de regio.

U leert de verrassende geschiedenis van de grotten, ze werden ooit gebruikt voor de champignonteelt, en volgt een gedetailleerde uitleg van de productie van mousserende wijn van persen tot dégorgement. Het gebeeldhouwde steenwerk in de galerijen is op zich al een bezoek waard. De rondleiding eindigt met een proeverij van twee crémants, en u mag het glas houden.

Een praktische opmerking: de grotten houden constant ongeveer 12°C aan, dus neem een extra laag mee, vooral als u in de zomer komt, wanneer het contrast met de wereld daarboven opvallend is.

Er is iets geruststellends aan een plek als deze. Zelfs na jaren in de buurt te hebben gewoond, is een bezoek aan Bailly Lapierre een herinnering dat Bourgondië altijd nog een geheim te delen heeft, meestal ondergronds, meestal met wijn.

Meer informatie: bailly-lapierre.fr