Das Trüffelfest in Noyers-sur-Serein
Eine Feier von Geschmack und Terroir
Jedes Jahr Anfang und Ende November gibt sich das mittelalterliche Dorf Noyers-sur-Serein der Trüffel hin. Der Burgunder Trüffelmarkt, organisiert von der Confrérie de la Truffe de Bourgogne, zieht Produzenten, Feinschmecker und die einfach Neugierigen in seine Kopfsteinpflasterstraßen für einen Tag, der sich weniger wie ein Festival und mehr wie ein Dorffest anfühlt, das zufällig ein Publikum hat.
Der Mittelpunkt ist eine lebhafte Versteigerung: Trüffel auf Messingwaagen gewogen, Preise von gewandeten Mitgliedern der Bruderschaft ausgerufen, und eine Menge, die mit der Art von Aufmerksamkeit mitlehnt, die normalerweise Pferderennen vorbehalten ist.
Die Atmosphäre
Die Stimmung ist großzügig und gelassen. Ein Metzger pflegt frische Blutwurst über einem Holzfeuer. Stände säumen die engen Gassen mit lokalem Weißwein, Charcuterie und handwerklichen Delikatessen. Der Geruch von brutzelnden Würsten vermischt sich mit Holzrauch und, ja, dem leicht moschusartigen Duft der Trüffel. Wein wird vor Mittag eingeschenkt, denn dies ist Burgund, und niemand sieht einen Grund zu warten.
Gehen Sie nicht, ohne das Riesentrüffelomelett zu probieren, vor Ort gekocht und jedem serviert, der bereit ist, anzustehen. Es ist eines jener Gerichte, die theatralisch klingen, aber völlig ehrlich schmecken.
Während Sie dort sind: Noyers-sur-Serein
Als eines der Schönsten Dörfer Frankreichs anerkannt, verdient Noyers mehr als einen flüchtigen Blick. Seine Fachwerkhäuser, befestigten Tore und Steinbrücken über die Serein wirken fast unmöglich malerisch, die Art von Ort, an dem man immer wieder um Ecken biegt und etwas Fotografierenswertes findet.
Einige Dinge, die es zu entdecken lohnt:
- Das Museum für Volkskunst und Traditionen
- Kunsthandwerksboutiquen und Galerien unter den mittelalterlichen Arkaden
- Das kleine aber charmante Messenmuseum
- Der Weg hinauf zu den Ruinen der alten Burg, wo die Aussichten über das Tal den Aufstieg wert sind
All dies liegt nur fünfundzwanzig Autominuten von Maisons Vaudésir entfernt, nah genug für einen Vormittagsausflug, obwohl Sie sich vielleicht bis zum Nachmittag aufhalten.
Ein Rezept zum Mitnehmen: Trüffelomelett, burgundische Art
Das beste Souvenir vom Festival ist nicht etwas, das Sie an einem Stand kaufen, es ist das Wissen, wie man ein richtiges Trüffelomelett macht. Die Technik ist einfach. Die Zutat macht die Arbeit.
Zutaten (für 2 Personen):
- 4 Bauernhofeier
- 15–20 g Burgunder Trüffel
- 10 g Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Am Tag zuvor die Trüffel hobeln oder in Scheiben schneiden und in einem luftdichten Behälter mit den Eiern, noch in der Schale, aufbewahren. Die poröse Schale absorbiert das Aroma über Nacht, dieser Schritt ist wesentlich.
- Am Kochtag die Eier in eine Schüssel aufschlagen, leicht würzen und gerade genug verquirlen, um zu vermengen.
- Die Butter in einer heißen antihaftbeschichteten Pfanne schmelzen, bis sie schäumt.
- Die Eier einfüllen und sanft umrühren, während sie zu stocken beginnen.
- Die meisten Trüffelscheiben hinzufügen, einige für die Garnitur aufheben.
- Das Omelett falten, während die Mitte noch leicht weich ist, mit den restlichen Trüffelscheiben belegen und sofort servieren.
Ein Glas Chablis Premier Cru oder Crémant de Bourgogne dazu ist nicht optional, es ist der ganze Sinn der Sache.
Herbst in Burgund
Zwischen den Märkten, den sich golden färbenden Weinbergwanderungen, den mittelalterlichen Dörfern und den Abenden am Kamin mit einem Glas von etwas Gutem hat der Herbst hier eine Qualität, die anderswo schwer zu finden ist. Er ist nicht dramatisch. Er ist einfach, still, richtig.
