Het truffelfestival in Noyers-sur-Serein
Een viering van smaak en terroir
Elk jaar begin en eind november geeft het middeleeuwse dorp Noyers-sur-Serein zich over aan de truffel. De Bourgondische Truffelmarkt, georganiseerd door de Confrérie de la Truffe de Bourgogne, trekt producenten, fijnproevers en de simpelweg nieuwsgierigen naar zijn keienstraten voor een dag die minder aanvoelt als een festival en meer als een dorpsfeest dat toevallig een publiek heeft.
Het middelpunt is een levendige veiling: truffels gewogen op messing weegschalen, prijzen uitgeroepen door gewaadde leden van de broederschap, en een menigte die meeleunt met de soort aandacht die normaal voor paardenraces is gereserveerd.
De sfeer
De stemming is gul en ongedwongen. Een slager verzorgt verse bloedworst boven een houtvuur. Kraampjes omzomen de smalle straten met lokale witte wijn, charcuterie en ambachtelijke delicatessen. De geur van sissende worsten vermengt zich met houtrook en, ja, de licht muskusachtige geur van truffel. Wijn wordt voor twaalf uur geschonken, want dit is Bourgondië, en niemand ziet een reden om te wachten.
Vertrek niet zonder de reuze truffelomelet te proberen, ter plaatse gekookt en geserveerd aan iedereen die bereid is in de rij te staan. Het is een van die gerechten die theatraal klinkt maar volledig eerlijk smaakt.
Terwijl u daar bent: Noyers-sur-Serein
Erkend als een van de Mooiste Dorpen van Frankrijk, verdient Noyers meer dan een vluchtige blik. Zijn vakwerkhuizen, versterkte poorten en stenen bruggen over de Serein voelen bijna onmogelijk pittoresk aan, de soort plek waar u steeds weer om hoeken draait en iets vindt dat het fotograferen waard is.
Enkele dingen die de moeite waard zijn om te zoeken:
- Het museum van volkskunst en tradities
- Ambachtelijke boetieks en galerijen verscholen onder de middeleeuwse arcades
- Het kleine maar charmante Messenmuseum
- Het pad naar de ruïnes van het oude kasteel, waar de uitzichten over de vallei de klim waard zijn
Dit alles ligt slechts vijfentwintig minuten rijden van Maisons Vaudésir, dichtbij genoeg voor een ochtenduitstapje, hoewel u zich misschien tot de middag laat verleiden te blijven.
Een recept om mee naar huis te nemen: Truffelomelet, Bourgondische stijl
Het beste souvenir van het festival is niet iets dat u bij een kraam koopt, het is de kennis van hoe u een echte truffelomelet maakt. De techniek is eenvoudig. Het ingrediënt doet het werk.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 4 boerderijeieren
- 15–20 g Bourgondische truffel
- 10 g boter
- Zout en peper
Bereiding:
- De dag ervoor, rasp of snijd de truffel en leg hem in een luchtdichte container met de eieren, nog in hun schaal. De poreuze schaal absorbeert het aroma 's nachts, deze stap is essentieel.
- Op de kookdag, breek de eieren in een kom, kruid licht en klop net genoeg om te mengen.
- Smelt de boter in een hete anti-aanbakpan tot hij schuimt.
- Giet de eieren erin en roer zachtjes terwijl ze beginnen te stollen.
- Voeg het grootste deel van de truffelschijfjes toe, bewaar een paar voor garnering.
- Vouw de omelet terwijl het midden nog licht zacht is, leg de resterende truffel erop en serveer direct.
Een glas Chablis Premier Cru of Crémant de Bourgogne ernaast is niet optioneel, het is het hele punt.
Herfst in Bourgondië
Tussen de markten, de wijngaardwandelingen die goud kleuren, de middeleeuwse dorpen en de avonden bij het vuur met een glas van iets goeds, heeft de herfst hier een kwaliteit die elders moeilijk te vinden is. Hij is niet dramatisch. Hij is simpelweg, stil, goed.
